Verrine de ventrèche de thon aux pois chiches et compotée d'oignons miellée, croquant de légumes

Name: Verrine de ventrèche de thon aux pois chiches et compotée d'oignons miellée, croquant de légumes
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 cl Huile d'olive; 20 g Miel; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 2 pincée(s) Sel fin; 0.5 c. à café Ras el hanout; 0.25 c. à café Cumin en poudre; 0.25 c. à café Curcuma en poudre; 1 pièce(s) Carotte(s); 0.25 pièce(s) Concombre(s); 0.25 pièce(s) Fenouil(s); 0.25 botte(s) Ciboulette; 4 branche(s) Coriandre fraîche; 100 g Pois chiche; 200 g Ventrêche de thon fraîche; 4 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 branche(s) Cerfeuil

Une verrine composée d'une brunoise de légumes crus et d'herbes fraîches (carotte, fenouil, concombre, coriandre, ciboulette), d'oignons confits, de pois chiches et d'un tartare de thon albacore.

30min

Ingrédients pour

10 pièces

Pour l'étape 1

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Miel

20 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Ras el hanout

1 c. à café

Cumin en poudre

1 c. à café

Curcuma en poudre

1 c. à café

Pour la garniture

Carotte(s)

1 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

4 branche(s)

Pois chiche

100 g

Pour le poisson

Ventrêche de thon fraîche

200 g

Huile d'olive

4 cl

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Cerfeuil

3 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la compotée d'oignons

Éplucher et émincer les oignons, puis les faire suer avec une pincée de sel dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel et le bâton de cannelle et caraméliser le tout. Ajouter ensuite les épices et cuire à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire durant une trentaine de minutes.
Réserver et laisser tiédir.

2. La préparation de la garniture

Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise. Éplucher le concombre et enlever l'intérieur, puis le tailler en brunoise. Tailler le fenouil de la même façon.
Ciseler la ciboulette et le cerfeuil.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les pois chiches et les oignons "compotés".

3. La finition et le dressage

Tailler le thon en tartare, puis le mélanger aux légumes. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc, de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les verrines et ajouter quelques pluches de cerfeuil.