Velouté de châtaignes, céleris et échalotes

Name: Velouté de châtaignes, céleris et échalotes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 900 g Châtaigne(s) fraîche(s); 3 pièce(s) Echalote(s); 50 cl Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Branche(s) de céleri; 0.125 botte(s) Ciboulette; 20 cl Crème liquide entière

(8 notes)

Une soupe délicate et aux saveurs intenses grâce à la puissance de la châtaigne, à la douceur de l'échalote et à la fraîcheur du céleri.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Châtaigne(s) fraîche(s)

900 g

Echalote(s)

3 pièce(s)

Bouillon de légumes

50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Branche(s) de céleri

3 pièce(s)

Ciboulette

0.2 botte(s)

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les châtaignes

Inciser les châtaignes avec un couteau puis les réserver au congélateur pendant 20 min.
Les répartir ensuite dans un plat par poignées et les cuire pendant 2 min au four micro-ondes à 650 W.
Éplucher les 2 peaux des châtaignes lorsqu'elles sont encore chaudes.

2. Pour le velouté

Éplucher les échalotes et les émincer.
Éplucher les branches de céleri et les couper en gros cubes.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter les châtaignes, le bouillon, les aromates et cuire à feu moyen pendant 20 min.
Vérifier la cuisson des légumes en les écrasant légèrement. Les mixer finement avec les 2/3 du bouillon et verser la crème.
Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée. Saler.

3. Pour le dressage

Présenter la soupe dans des assiettes creuses. La parsemer de ciboulette au dernier moment.