Soupe d'hélianthes, éclats de marrons, oignons grillés et croûtons de pain d'épice

Name: Soupe d'hélianthes, éclats de marrons, oignons grillés et croûtons de pain d'épice
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 g Héliantis; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 l Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 cl Huile d'olive; 100 g Marron(s) cuit(s); 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Tranche(s) de pain d'épices; 6 pincée(s) Sel fin

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Une soupe délicate à base de tubercules dont le goût est proche de celui du salsifis, accompagnée d'une garniture de chips de marrons et d'oignons grillés.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Héliantis

1 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Bouillon de légumes

1 l

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Marron(s) cuit(s)

100 g

Huile d'olive

3 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Tranche(s) de pain d'épices

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher l'oignon et le tailler en tranches très fines.
Couper les marrons en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Couper le pain d'épice en tout petits dés.

Dans une poêle, verser l'huile et frire les oignons, puis les égoutter. Faire ensuite sauter les marrons et les croûtons de pain d'épice. Saler.

Ciseler la ciboulette.

2. Pour la soupe

Éplucher les échalotes et les émincer.
Éplucher les hélianthes et les couper en gros cubes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter les légumes, le bouillon, les aromates et cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifier la cuisson des légumes en les écrasant légèrement. Les mixer finement avec les 2/3 du bouillon.
Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.

3. Pour le dressage

Présenter la soupe dans des assiettes creuses. Répartir au dernier moment les garnitures frites et la ciboulette.