Tartare de daurade à la menthe et au cumin, carottes glacées à l'orientale

Name: Tartare de daurade à la menthe et au cumin, carottes glacées à l'orientale
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 8 pièce(s) Carotte(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Orange(s); 30 g Sucre glace; 3 cl Eau de fleur d'oranger; 0.5 botte(s) Basilic; 6 pièce(s) Filet(s) de daurade royale de 140 g; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 1 c. à café Cumin en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 2 g Cannelle en poudre

(4 notes)

Un tartare de daurade agrémenté de petits condiments et d'épices douces, accompagné de carottes râpées assaisonnées d'agrumes, de sucre glace et de fleur d'oranger.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Carotte(s)

8 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Sucre glace

30 g

Eau de fleur d'oranger

3 cl

Basilic

0.5 botte(s)

Filet(s) de daurade royale de 140 g

6 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Cumin en poudre

1 c. à café

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Cannelle en poudre

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour les carottes

Laver les légumes. Éplucher les carottes puis les râper finement. Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Zester et presser les oranges.

Mélanger les carottes râpées avec le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace et le basilic. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur.

2. Pour le tartare

Lever la peau des filets de daurade et ôter les arêtes. Couper ensuite la chair en petits dés et la disposer dans un bol froid.
Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette, du cumin et de l'huile d'olive.

3. Pour le dressage

Dresser dans une assiette creuse un lit de carottes, puis répartir le poisson à l'aide d'un emporte-pièce.
Finir par une pincée de cannelle.