Pavé de bar rôti, maïs frais poêlé à l'huile d'olive, salade de mâche sauce vierge
(2 notes)
Un pavé de bar désaretté, poêlé sur la peau puis terminé au four. Accompagné de rondelles d'épis de maïs poêlés, et d'une salade de mâche assaisonnée d'une sauce de condiments acidulés.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Epis de maïs cru(s)
6 pièce(s)
Sel fin
0 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Feuille(s) de mâche
150 g
Pour la garniture
Echalote(s)
2 pièce(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
20 g
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
0 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Piment d'Espelette
0 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Pour le poisson
Pavé(s) de bar de 140 g
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Couper en rondelles régulières les épis de maïs à l'aide d'un couteau à dent.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d’olive puis bien faire colorer les épis de maïs.
Assaisonner de sel fin et piment d’Espelette puis réserver au chaud.
Couper en rondelles régulières les épis de maïs à l'aide d'un couteau à dent.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d’olive puis bien faire colorer les épis de maïs.
Assaisonner de sel fin et piment d’Espelette puis réserver au chaud.
2. La préparation de la sauce acidulée
Laver le concombre. L'éplucher, enlever les graines au centre puis tailler en brunoise.
Éplucher puis ciseler les échalotes.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Zester et récupérer le jus du citron. Ciseler la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce acidulée, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, puis assaisonner en sel fin et piment d'Espelette.
Éplucher puis ciseler les échalotes.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Zester et récupérer le jus du citron. Ciseler la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce acidulée, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, puis assaisonner en sel fin et piment d'Espelette.
3. La cuisson du poisson et le dressage
Vérifier que les pavés sont bien désarêtés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le bar côté peau puis l'assaisonner en sel fin. Après 3 à 5 minutes, mettre la source de chaleur au minimum et couvrir la poêle. Laisser cuire encore 3 à 5 min en fonction de la grosseur des pavés. Assaisonner de moulin à poivre.
Disposer le filet de bar au centre de l'assiette, les rondelles de maïs et la mâche sur le dessus puis verser la sauce vierge sur le tout.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le bar côté peau puis l'assaisonner en sel fin. Après 3 à 5 minutes, mettre la source de chaleur au minimum et couvrir la poêle. Laisser cuire encore 3 à 5 min en fonction de la grosseur des pavés. Assaisonner de moulin à poivre.
Disposer le filet de bar au centre de l'assiette, les rondelles de maïs et la mâche sur le dessus puis verser la sauce vierge sur le tout.
Le + du Chef
«CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture
Vous pouvez ajouter les condiments que vous souhaitez dans la sauce vierge.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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