Œuf toqué au jambon cru et émulsion matcha

Name: Œuf toqué au jambon cru et émulsion matcha
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 300 cl Crème liquide entière; 4 g Thé vert; 6 pincée(s) Sel fin

(2 notes)

Œuf cuit dans sa coquille avec un émincé de jambon cru, le tout surmonté d'une émulsion au thé vert.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

4 pièce(s)

Crème liquide entière

300 cl

Thé vert

4 g

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Les chips de jambon

Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler 2 tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson, puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min (elles doivent être sèches et croustillantes).
Tailler les 2 tranches restantes en fine julienne.

2. Pour l'émulsion

Porter 100 g de crème à ébullition, puis ajouter le sel et verser le thé. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer et mélanger avec les 200 g restants.
Verser ensuite dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et réserver au frais pendant 1 h minimum.

3. Pour les oeufs

Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc et déposer un peu de julienne de jambon cru.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant 2 à 3 min. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Retirer l’œuf, ajouter par-dessus l'émulsion au thé et des éclats de chips de jambon.
Déguster aussitôt.