Risotto à la purée de citrouille

Name: Risotto à la purée de citrouille
Prep time: 540 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1740 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 450 g Riz carnaroli; 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 600 g Citrouille(s); 1 l Bouillon de légumes; 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 cl Huile d'olive

(5 notes)

Un riz italien parfumé avec une délicate purée de citrouille et bien sûr lié avec du parmesan.

9min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

450 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Citrouille(s)

600 g

Bouillon de légumes

1 l

Fleur de sel

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Ciseler finement les échalotes.
Éplucher la citrouille puis la couper en dés de 2 cm.
La disposer ensuite dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Cuire la citrouille dans sa propre vapeur pendant 10 min.
L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse et l'assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour le risotto

Faire suer les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz pour le nacrer puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
Après 15 à 20 min de cuisson, lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de pulpe de citrouille et le parmesan. Laisser ensuite reposer pendant 3 min.

Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.