Aiguillettes de volaille en chapelure de persil et basilic, ketchup maison
Une recette familiale originale et 100 % faite maison : des aiguillettes de poulet croustillantes parfumées au persil et au basilic, et un ketchup maison relevé à l’ail et au paprika doux.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Persil Ducros
1 c. à café
Basilic Ducros
1 c. à café
Farine de blé T55
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Huile d'arachide
4 cl
Pour la sauce
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
100 pièce(s)
Concentré de tomate
50 g
Ail en semoule
1 c. à café
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Paprika doux
1 c. à café
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Dans le bol du mixeur, réunir la betterave, le concentré de tomates, l’ail semoule et le paprika. Mixer finement, puis ajouter l’huile d’olive. Continuer à mixer pour obtenir une pâte onctueuse et bien lisse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et les épices, puis réserver.
2. Pour les aiguillettes
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes.
Dans un plat, battre les œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le persil et le basilic.
Verser la farine et la chapelure dans deux plats distincts.
Paner les aiguillettes dans la farine, puis les placer dans une passoire afin de retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude, verser de l’huile de friture (0,5 cm environ). Cuire les aiguillettes pendant 1 min sur chaque face. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min en prenant soin de les retourner régulièrement.
Dans un plat, battre les œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le persil et le basilic.
Verser la farine et la chapelure dans deux plats distincts.
Paner les aiguillettes dans la farine, puis les placer dans une passoire afin de retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude, verser de l’huile de friture (0,5 cm environ). Cuire les aiguillettes pendant 1 min sur chaque face. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min en prenant soin de les retourner régulièrement.
3. Pour le dressage
Dresser dans des assiettes et accompagner d’un petit pot de ketchup maison.
Le + du Chef
«Pour relever votre ketchup, vous pouvez ajouter quelques pincées de Piment d’Espelette A.O.P sélectionné par Ducros.
Testez également cette recette avec le basilic Première Saveur, conservé sous vide pour un bouquet de saveurs.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment saler : une pincée de sel
