Grenadins de veau aux morilles, rösti

Name: Grenadins de veau aux morilles, rösti
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de veau portion(s); 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive; 20 cl Crème liquide entière; 10 cl Vin jaune; 20 g Beurre doux; 200 g Morille(s); 2 pincée(s) Sel fin; 800 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Ciboulette

(112 notes)

Des grenadins de veau saisis, accompagnés de morilles crémées et de rösti de pommes de terre (galettes de pommes de terre râpées).

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de veau portion(s)

6 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la sauce

Crème liquide entière

20 cl

Vin jaune

10 cl

Beurre doux

20 g

Morille(s)

200 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

800 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four a 210 °C (th. 7).

Saler les grenadins de veau.
Saisir le veau avec un filet d'huile d'olive et colorer toutes les faces. Le débarrasser ensuite sur une plaque.

2. Pour la sauce

Laver les morilles.
Dans la poêle chaude de cuisson de la viande, cuire les morilles à feu vif avec le beurre pendant 3 min environ. Déglacer ensuite avec le vin jaune et faire réduire de moitié, puis ajouter la crème. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce "nappante" (7 à 8 min). Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

3. Pour la garniture

Ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher puis râper les pommes de terre sans les laver. Ciseler finement la ciboulette.

Faire suer l'oignon dans une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Les ajouter ensuite aux pommes de terre et assaisonner ce mélange.

Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive. Une fois la poêle chaude, former 6 cercles de 10 cm de diamètre avec le mélange pommes de terre-oignons.
Les cuire à feu moyen pendant 5 min sur chaque face puis les colorer vivement.

4. Pour le dressage

Environ 5 min avant le dressage, terminer la cuisson au four.
Dresser une portion de veau avec les morilles et la sauce, puis ajouter un rösti et le parsemer de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque grenadin.

Le + du Chef

«Ajoutez du parmesan râpé ou du comté dans les rösti pour relever le goût. Vous pouvez déglacer la sauce avec du cognac pour obtenir une saveur plus prononcée.»