Pavé de truite braisé, embeurrée de chou chinois

Name: Pavé de truite braisé, embeurrée de chou chinois
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de truite (140 g); 1 pièce(s) Chou(x) chinois; 2 pièce(s) Echalote(s); 30 g Beurre doux; 10 cl Bouillon de crustacé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(2 notes)

Un pavé de truite accompagné d'une embeurrée de chou chinois.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de truite (140 g)

6 pièce(s)

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Bouillon de crustacé

10 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du chou

Couper le chou en 2 et l'émincer finement. Éplucher puis ciseler les échalotes.
Dans un wok ou une cocotte, faire mousser la moitié du beurre puis faire suer la moitié des échalotes. Ajouter le chou et une pincée de sel fin et faire suer vivement jusqu'à obtenir un chou fondant. Rectifier l'assaisonnement.

2. La cuisson des pavés et la réalisation de la sauce

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher, laver et émincer l’échalote puis la faire suer avec le restant de beurre. Rajouter le fumet et les aromates. Disposer les filets de truite dans un plat, les arroser de sauce puis les couvrir de papier sulfurisé et les enfourner à 180 °C pendant 4 à 5 min.

Au moment de servir, présenter le chou dans une assiette plate. Ajouter le filet de truite et le napper de sauce aux échalotes et aux aromates.