Pièce de boeuf aux échalotes confites au vin rouge, croustillant de polenta aux cèpes

Name: Pièce de boeuf aux échalotes confites au vin rouge, croustillant de polenta aux cèpes
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 3 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin rouge; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Polenta au cèpes pré-cuite; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Bouillon de volaille; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

(1 note)

Pièce de rumsteck pochée à basse température, accompagnée d'un pavé de polenta croustillant.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

6 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Vin rouge

10 cl

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Polenta au cèpes pré-cuite

100 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Bouillon de volaille

25 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les pavés assaisonnée de sel. Débarrasser ensuite la viande, la poivrer puis la mettre au four jusqu'à atteindre la température de 55 °C pour une viande saignante.

Dans la même poêle, rajouter les dés d'échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 3 min. Déglacer ensuite la poêle avec le vin rouge puis réduire de façon à légèrement confire les échalotes.

2. Pour la polenta

Faire bouillir le lait avec le bouillon de volaille et assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Verser ensuite la polenta en pluie et cuire pendant 3 min sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et la crème puis rectifier l'assaisonnement.
Mouler la polenta sur une plaque ou dans des moules de la forme souhaitée, puis la faire refroidir pendant 20 min.
Une fois la polenta refroidie, faire des trous à l'aide de petits emporte-pièce et des encoches à l'aide d'une douille.

3. Pour la finition et le dressage

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir la polenta sur chaque face.
Dresser sur une assiette avec la viande ainsi que la sauce.