Verrine de fruits exotiques au citron vert, émulsion au fromage blanc et tuile noisette

Name: Verrine de fruits exotiques au citron vert, émulsion au fromage blanc et tuile noisette
Prep time: 1800 s
Cook time: 480 s
Total time: 3180 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Ananas; 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Papaye(s); 3 pièce(s) Kiwi(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 30 g Cassonade; 70 g Sucre glace; 18 g Farine de blé T55; 2.5 cl Jus d'orange; 18 g Beurre doux; 25 g Noisette(s) hachée(s); 120 g Fromage blanc; 8 cl Lait 1/2 écrémé; 15 cl Crème liquide entière; 40 g Miel d'acacia

(3 notes)

Des dés d'ananas, de papaye, de mangue et de fruits de la passion parfumés au citron vert, surmontés d'une crème légère préparée au siphon et accompagnés de fines tuiles croustillantes aux éclats de noisettes.

30min

8min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Papaye(s)

1 pièce(s)

Kiwi(s)

3 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

3 pièce(s)

Cassonade

30 g

Pour les tuiles

Sucre glace

70 g

Farine de blé T55

18 g

Jus d'orange

3 cl

Beurre doux

18 g

Noisette(s) hachée(s)

25 g

Pour le siphon

Fromage blanc

120 g

Lait 1/2 écrémé

8 cl

Crème liquide entière

15 cl

Miel d'acacia

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter la gousse de vanille grattée. Réserver.

Peler les fruits puis les tailler en brunoise. Les mélanger ensuite avec les graines des fruits de la passion et assaisonner le tout de jus de citron vert vanillé. Saupoudrer de cassonade et réserver à température ambiante.

2. Pour le siphon

Dans un cul-de-poule, mélanger la crème, le lait, le fromage blanc et le miel. Verser le tout dans la cuve du siphon et injecter le gaz.
Secouer et réserver au frais.

3. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire fondre le beurre.
Mélanger tous les ingrédients, puis disposer 6 tas bien espacés sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Enfourner durant 7 à 8 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.