Tartelette au chocolat soufflée et dorée

Name: Tartelette au chocolat soufflée et dorée
Prep time: 2400 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 40 g Sucre glace; 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 110 g Beurre doux; 100 g Chocolat noir; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Feuille d'or; 1 g Colorant poudre métallisé Or

(42 notes)

Une tarte au chocolat à la fine pâte sucrée et à la garniture moelleuse.

40min

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sucre glace

40 g

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la garniture

Beurre doux

110 g

Chocolat noir

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Pour le dressage

Feuille d'or

1 pièce(s)

Colorant poudre métallisé Or

1 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre, le sel, la farine et le beurre au robot. Ajouter l’œuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.

2. Pour la garniture

Porter la température du four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat, puis verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner à 200 °C pendant 8 min, puis laisser tiédir durant 10 min.

3. Pour le dressage

A l'aide d'un pinceau, saupoudrer la tarte de poudre or, puis disposer dessus quelques morceaux de feuille d'or.

Le + du Chef

«Disposez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. La texture unique de cette tarte fait qu'elle résiste mal au temps, consommez-la donc dans la demi-journée. »