Huîtres snackées au jambon de Bayonne, vierge de ciboulette à l'huile de truffe
(8 notes)
Des huîtres enveloppées dans des lanières de jambon de Bayonne et poêlées brièvement, agrémentées d'un condiment à base d'huile d'olive, d'échalotes, de ciboulette et de quelques gouttes d'huile de truffe.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Huître(s) creuse(s) n°2
18 pièce(s)
Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste
6 pièce(s)
Huile de truffe noire
2 cl
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l’échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunir ces ingrédients dans un récipient et les recouvrir d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.
Couper chaque tranche de jambon en 3.
Ouvrir les huîtres et garder les coquilles. Envelopper chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenir le tout avec un cure-dents si besoin et réserver.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).
Verser la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposer les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.
Couper chaque tranche de jambon en 3.
Ouvrir les huîtres et garder les coquilles. Envelopper chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenir le tout avec un cure-dents si besoin et réserver.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).
Verser la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposer les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos huîtres sous le gril du four pendant 5 min environ. Réalisez un sel rose en mixant du gros sel avec des baies roses, puis déposez ce sel coloré au fond d'une assiette afin de stabiliser vos huîtres au moment du dressage.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
