Eclair au praliné

Name: Eclair au praliné
Prep time: 1800 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Beurre doux; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Sucre en poudre; 20 cl Eau; 150 g Farine de blé T55; 1 pincée(s) Sel fin; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 10 cl Crème liquide entière; 50 g Praliné; 100 g Fondant Pâtissier; 10 g Cacao en poudre non sucré

(46 notes)

Dessert traditionnel français à base de pâte à choux garnie d'une crème au praliné.

30min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

100 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

5 g

Eau

20 cl

Farine de blé T55

150 g

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

50 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Crème liquide entière

10 cl

Praliné

50 g

Pour le glaçage

Fondant Pâtissier

100 g

Cacao en poudre non sucré

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 220 °C.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau bouillante avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 10 min et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.

2. Pour la crème pâtissière au pralin :

Faire bouillir le lait avec le pralin. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait. Mettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min.
Laisser refroidir la préparation sur une plaque en la filmant au contact.
Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

3. Pour le glaçage :

Faire légèrement chauffer le fondant avec le cacao. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs, puis les garnir de crème à l'aide d'une poche.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant puis les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
Déguster.