Terrine de sanglier
(412 notes)
Une recette traditionnelle avec du sanglier pour la saison de la chasse.
25min
1h
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Epaule de sanglier
500 g
Poitrine de porc
500 g
Barde(s) de porc
100 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Vin rouge
20 cl
Crème de cassis
5 cl
Baie(s) de genièvre
3 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et l'ail. Hacher l'ail et couper les oignons en mirepoix. Couper l'épaule de sanglier en cubes de 1 cm.
Faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec la crème de cassis, les oignons, l'ail, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
Couper la poitrine de porc en morceaux et la passer au hachoir à viande (grille à gros trous).
Égoutter les cubes de sanglier et passer les oignons au hachoir.
Mélanger le porc, le sanglier et les oignons, puis ajouter les œufs et la marinade filtrée. Assaisonner de sel et de poivre la farce obtenue.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur sèche.
Masquer le fond d'une terrine de barde de porc, puis la remplir de farce et tasser. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 2 h (la température à cœur de la terrine doit être d'au moins 75 °C).
Réserver au frais et démouler.
Faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec la crème de cassis, les oignons, l'ail, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
Couper la poitrine de porc en morceaux et la passer au hachoir à viande (grille à gros trous).
Égoutter les cubes de sanglier et passer les oignons au hachoir.
Mélanger le porc, le sanglier et les oignons, puis ajouter les œufs et la marinade filtrée. Assaisonner de sel et de poivre la farce obtenue.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur sèche.
Masquer le fond d'une terrine de barde de porc, puis la remplir de farce et tasser. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 2 h (la température à cœur de la terrine doit être d'au moins 75 °C).
Réserver au frais et démouler.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire mariner l'épaule de sanglier la veille afin de lui donner du goût et de l'attendrir.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en mirepoix
Comment utiliser un couteau
Comment hacher au hachoir
