Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette passion

Name: Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette passion
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 115 g Beurre doux; 110 g Chocolat noir; 70 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Mangue(s); 4 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion

(4 notes)

Un gâteau au chocolat ultra moelleux et aérien, servi avec un émincé de mangue légèrement vinaigré, assaisonné de quelques gouttes d'huile d'olive et agrémenté de graines de fruit de la passion.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Beurre doux

115 g

Chocolat noir

110 g

Pour le gâteau

Farine de blé T55

70 g

Mangue(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les moelleux

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.

Tailler des bandelettes de papier cuisson puis en garnir des cercles en inox. Poser ceux-ci sur un tapis de cuisson, puis les garnir d'appareil à moelleux. Enfourner durant 6 à 8 min.

2. Pour les fruits

Mélanger l'huile et le vinaigre, puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion.
Éplucher la mangue et séparer les 2 joues du noyau. Émincer ensuite très finement la chair.

3. Dressage

Réaliser une rosace avec les lamelles de mangue, puis l'assaisonner de vinaigrette passion. Poser ensuite un moelleux tiède au centre de la rosace.