duo de rouget et calmars, cremeux de caviar d'aubergines, spaghetti de courgettes et nuage au parfun d'asperges blanches
préparation d'un rouget et d'un calmar entier, plus differentes cuissons et techniques au niveau des légumes
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouget(s) (350 g)
6 pièce(s)
Gros Calamar(s) de 450 g
3 pièce(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Asperge(s) blanche(s)
12 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
30 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Echalote(s) grise(s)
2 pièce(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
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