Saumon poché au citron, carottes en pickles citron-basilic

Name: Saumon poché au citron, carottes en pickles citron-basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 15 cl Vinaigre de cidre; 5 cl Jus de citron; 10 cl Vin blanc sec; 60 cl Eau; 7 pièce(s) Carotte(s); 2 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre de cidre; 1 cl Jus de citron; 0.25 botte(s) Basilic; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

(5 notes)

Un dos de saumon cuit dans une nage au vinaigre citron-basilic, servi avec des tranches de carottes cuites puis marinées au vinaigre citron-basilic.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Vinaigre de cidre

15 cl

Jus de citron

5 cl

Vin blanc sec

10 cl

Eau

60 cl

Pour la garniture

Carotte(s)

7 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Vinaigre de cidre

5 cl

Jus de citron

1 cl

Basilic

0.3 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les carottes.

2. Pour la garniture

Tailler les carottes en bâtonnets. Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les carottes et les faire suer avec le sel. Déglacer avec le vinaigre de cidre et le jus de citron, puis cuire pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

3. Pour le poisson

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le vin blanc. Ajouter ensuite les pavés de saumon, puis éteindre le feu et couvrir.

4. Pour le dressage

Dresser les carottes, puis poser les pavés de saumon dessus. Parsemer le tout de basilic et poivrer.