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Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

Name: Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Concombre(s); 15 cl Bouillon de volaille; 2 cl Vinaigre de vin blanc; 1 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 4 pincée(s) Sel fin; 300 g Brousse(s) de brebis; 100 g Piquillos; 0.5 botte(s) Basilic; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 3 pincée(s) Sel fin

sur 61 avis

Une soupe rafraîchissante de courgettes et de concombres, servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Courgette(s)

3 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

15 cl

Vinaigre de vin blanc

2 cl

Tranche(s) de pain de campagne

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Brousse(s) de brebis

300 g

Piquillos

100 g

Basilic

0.5 botte(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Tranche(s) de pain de campagne

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les légumes.

2. Pour la soupe froide

Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

3. Pour le fromage et le pain

Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
Ciseler finement les feuilles de basilic.

A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.