Moelleux au chocolat et piment d'Espelette, sauce caramel
(55 notes)
Un classique de la cuisine française, un gâteau ultra moelleux au chocolat délicatement relevé de pointe de piment d’Espelette, très parfumé et peu piquant.
Une sauce caramel onctueuse à servir à part.
30min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
85 g
Farine de blé T55
35 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
25 cl
Beurre salé
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fondants
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère.
Ajoutez-y le mélange beurrre/chocolat fondus, la farine et le piment d'Espelette, délicatement à l'aide d'un fouet.
Il est recommandé de faire refroidir l'appareil avant de le faire cuire, idéalement une nuit au froid. L'appareil peut également être congelé en cercle et cuit directement sans décongélation.
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère.
Ajoutez-y le mélange beurrre/chocolat fondus, la farine et le piment d'Espelette, délicatement à l'aide d'un fouet.
Il est recommandé de faire refroidir l'appareil avant de le faire cuire, idéalement une nuit au froid. L'appareil peut également être congelé en cercle et cuit directement sans décongélation.
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
2. Pour la sauce
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.
Le + du Chef
«Le piment d'Espelette est ici facultatif, mais rehausse ce dessert.
Surveillez bien la cuisson il ne doit pas être coulant mais bien juste cuit à cœur.
»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
