Fricassée de légumes, boulettes de veau à la ciboulette

Name: Fricassée de légumes, boulettes de veau à la ciboulette
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Petit(s) pois frais écossé(s); 0.5 botte(s) Carotte(s) fane(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 12 pièce(s) Tomate(s) cerise(s); 50 cl Bouillon de légumes; 20 g Sucre en poudre; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 450 g Viande de veau hachée; 0.25 botte(s) Persil plat; 30 g Chapelure de pain; 3 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive

(49 notes)

Des petites carottes et des petits pois cuits dans un bouillon de légumes et de tomates, surmontés de boulettes de veau poêlées.

25min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour les légumes

Petit(s) pois frais écossé(s)

400 g

Carotte(s) fane(s)

0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

12 pièce(s)

Bouillon de légumes

50 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Viande de veau hachée

450 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Chapelure de pain

30 g

Lait 1/2 écrémé

3 cl

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Laver les herbes et la salade.

2. Pour les légumes

Gratter les carottes avec le dos d'un couteau ou un couteau lisse pour les éplucher, puis tailler les extrémités. Couper ensuite chacune d'entre elles en 2 morceaux biseautés dans la largeur. Émincer la cive des oignons et tailler les bulbes en 6 quartiers.
Couper les tomates cerises en 4.

Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire blondir les quartier d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les petits pois frais et les biseaux de carottes et faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 2 min.
Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition, puis faire réduire entièrement le jus à feu moyen (10 min environ).
Mélanger les légumes dans le récipient de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la cive en fin de cuisson.

3. Pour la viande

Mettre la chapelure pain à tremper dans le lait.
Hacher le persil plat.

Mélanger le veau haché avec les herbes, le sel, le poivre et le pain jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajouter alors le parmesan.
Façonner ensuite à la main de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes de boulettes. Couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 min.

4. Pour le dressage

Disposer les légumes dans une assiette creuse puis répartir les boulettes de veau dessus.