Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Name: Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe
Prep time: 2400 s
Cook time: 300 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de brioche; 80 g Sucre glace; 40 g Confiture de framboise; 200 g Mascarpone; 180 g Chocolat blanc; 25 cl Crème liquide entière; 500 g Fraise(s); 2 branche(s) Menthe fraîche

(5 notes)

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

40min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Tranche(s) de brioche

6 pièce(s)

Sucre glace

80 g

Confiture de framboise

40 g

Pour la crème

Mascarpone

200 g

Chocolat blanc

180 g

Crème liquide entière

25 cl

Pour le reste de la recette

Fraise(s)

500 g

Menthe fraîche

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Peser les ingrédients.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.

2. Pour les feuilles croustillantes

Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.

3. Pour la crème

Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min.

4. Pour le coulis

Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.

5. Pour le dressage

Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.