Filets de rouget à l'huile d'aneth, mini-ratatouille croquante
(7 notes)
Une recette légère et colorée aux saveurs méditerranéennes, cuit au four juste saisi à l'huile d'olive.
25min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four en position gril.
Effeuiller l'aneth et le hacher finement, puis l'ajouter à l'huile d'olive et réserver.
Désarêter les filets de rouget et les placer sur une plaque de cuisson.
Effeuiller l'aneth et le hacher finement, puis l'ajouter à l'huile d'olive et réserver.
Désarêter les filets de rouget et les placer sur une plaque de cuisson.
2. Pour la garniture
Laver les légumes. Ciseler les oignons nouveaux. Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise.
Tailler les courgettes et les aubergines de la même façon et les réserver séparément.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les aromates. Faire suer les oignons nouveaux puis saler. Ajouter les poivrons, les saler et les cuire pendant 3 à 4 min pour qu'ils restent croquants, puis les débarrasser dans une passoire.
Dans la sauteuse, faire ensuite revenir les courgettes de la même façon puis les ajouter aux poivrons. Procéder à l'identique pour les aubergines.
Au terme de la cuisson des aubergines, ajouter tous les légumes et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment d’Espelette. Couvrir et réserver au chaud.
Tailler les courgettes et les aubergines de la même façon et les réserver séparément.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les aromates. Faire suer les oignons nouveaux puis saler. Ajouter les poivrons, les saler et les cuire pendant 3 à 4 min pour qu'ils restent croquants, puis les débarrasser dans une passoire.
Dans la sauteuse, faire ensuite revenir les courgettes de la même façon puis les ajouter aux poivrons. Procéder à l'identique pour les aubergines.
Au terme de la cuisson des aubergines, ajouter tous les légumes et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment d’Espelette. Couvrir et réserver au chaud.
3. Pour la cuisson du rouget
Assaisonner les 2 faces des filets de rouget de sel fin et de piment d'Espelette, puis arroser la peau d'huile marinée à l'aneth. Les enfourner ensuite côté peau pendant 5 min (selon leur grosseur).
4. Pour le dresage
Dans une assiette, cercler la mini-ratatouille puis la surmonter d'un filet de rouget.
Le + du Chef
«Le fait de cuire séparément les légumes permet de mieux maîtriser la cuisson. Pour le rouget, elle se fait rapidement et à l'unilatérale afin de ne pas trop le cuire.»
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