Roulé tapenade ricotta et tomates confites
(1 note)
Une tranche de pain de mie étalée finement et garnie de tapenade, de tomates confites et de ricotta, puis roulée et parsemée de pignons de pin concassés.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Ricotta
125 g
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Pour l'étape 2
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Câpres au vinaigre
30 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Anchois frais marinés
30 g
Jus de citron
2 cl
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Pignon(s) de pin
20 g
Descriptif de la recette
Eplucher et dégerment la gousse d'ail.
Concasser au couteau, les olives, les câpres et les filets d'anchois. Disposer l'ensemble dans le mortier et concasser finement avec le pilon en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une purée homogène. Poivrer et finir par quelques gouttes de jus de citron.
Réserver au frais.
Concasser au couteau, les olives, les câpres et les filets d'anchois. Disposer l'ensemble dans le mortier et concasser finement avec le pilon en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une purée homogène. Poivrer et finir par quelques gouttes de jus de citron.
Réserver au frais.
Couper les tomates confites en petits morceaux. Retirer la croûte des pains de mie.
Disposer la ricotta dans une poche à pâtisserie
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les tranches de pain de mie le plus finement possible. Tartiner de tapenade puis, à la base, disposer à la poche un trait de Ricotta, parsemer de dés de tomates confites.
Rouler l'ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 3.
Concasser les pignons et les parsemer sur les rouler.
Disposer la ricotta dans une poche à pâtisserie
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les tranches de pain de mie le plus finement possible. Tartiner de tapenade puis, à la base, disposer à la poche un trait de Ricotta, parsemer de dés de tomates confites.
Rouler l'ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 3.
Concasser les pignons et les parsemer sur les rouler.
Le + du Chef
«Pour faciliter l'accroche des pignons de pin sur le pain de mie, tartiner un peu de tapenade avant d'ajouter les pignons.»
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