Risotto chorizo et ciboulette
(49 notes)
Un risotto crémeux relevé au chorizo et agrémenté de pointes de ciboulette.
5min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Bouillon de volaille
1 l
Vin blanc sec
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Dé(s) de chorizo
200 g
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faire revenir les dés de chorizo jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse. Faire alors suer les oignons avec une pincée de sel, puis nacrer le riz (c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide). Déglacer ensuite au vin blanc, faire réduire et mouiller avec une louche de bouillon. Laisser cuire doucement en rajoutant du bouillon de temps à autre, jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 min de cuisson). Mélanger constamment.
Assaisonner le risotto et ajouter la ciboulette, le parmesan et le beurre.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faire revenir les dés de chorizo jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse. Faire alors suer les oignons avec une pincée de sel, puis nacrer le riz (c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide). Déglacer ensuite au vin blanc, faire réduire et mouiller avec une louche de bouillon. Laisser cuire doucement en rajoutant du bouillon de temps à autre, jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 min de cuisson). Mélanger constamment.
Assaisonner le risotto et ajouter la ciboulette, le parmesan et le beurre.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter une pointe de safran en fin de cuisson du risotto.»
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