Fraisier citron-basilic façon cheesecake au sucre pétillant

Name: Fraisier citron-basilic façon cheesecake au sucre pétillant
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 100 g Farine de blé T55; 100 g Poudre d'amande; 100 g Beurre doux; 200 g Fromage à la crème; 40 g Sucre glace; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 25 cl Crème liquide entière; 6 f Basilic; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 40 g Sucre pétillant; 300 g Fraise(s) gariguette

(13 notes)

Un fraisier revisité dans lequel la génoise devient un biscuit et où la crème pâtissière se transforme en appareil à cheesecake.

45min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

100 g

Farine de blé T55

100 g

Poudre d'amande

100 g

Beurre doux

100 g

Pour la crème

Fromage à la crème

200 g

Sucre glace

40 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Basilic

6 f

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sucre pétillant

40 g

Pour le reste de la recette

Fraise(s) gariguette

300 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Zester les citrons jaunes.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et les zestes des citrons jaunes.
Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de 7 mm d'épaisseur. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min.

2. Pour la crème

Zester le citron vert. Équeuter et ciseler les feuilles de basilic.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.

Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis ajouter la chantilly, les zestes, le basilic et le sucre pétillant.

Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur.

3. Pour le dressage

Déposer une pointe de crème dans un verre à martini, puis disposer les fraises, face coupée contre le verre. Ajouter ensuite le biscuit et terminer par le reste de crème.
Réserver le fraisier au frais.