Tartare de daurade et condiments, mesclun d'herbes fraîches, vinaigrette cacahuète et Crémant de Bordeaux

Name: Tartare de daurade et condiments, mesclun d'herbes fraîches, vinaigrette cacahuète et Crémant de Bordeaux
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 0.25 botte(s) Persil plat; 20 g Cacahuète(s); 10 g Gingembre frais; 20 g Tomate(s) confite(s); 30 g Olive(s) noire(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Orange(s); 5 cl Huile de pignon de pin; 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 cl Crémant de Bordeaux; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pincée(s) Sel fin; 100 g Pousse(s) de betterave; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Estragon

(2 notes)

Un tartare de daurade agrémenté d'olives noires, de tomates confites et de gingembre, accompagné d'un mélange d'herbes fraîches et d'une vinaigrette au Crémant de Bordeaux.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Cacahuète(s)

20 g

Gingembre frais

10 g

Tomate(s) confite(s)

20 g

Olive(s) noire(s)

30 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Pour la vinaigrette

Orange(s)

1 pièce(s)

Huile de pignon de pin

5 cl

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Crémant de Bordeaux

2 cl

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Pousse(s) de betterave

100 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Estragon

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation et le mélange du tartare

Laver le persil et l'effeuiller, puis le ciseler. Hacher le gingembre. Couper les olives noires et les tomates confites en brunoise. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Émincer la cive.
Concasser les cacahuètes.

Désarêter les filets de daurade et ôter la peau. Tailler la chair en fins bâtonnets, puis en petits cubes. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, râper les zestes d'orange puis les mélanger avec le vinaigre balsamique blanc, le crémant, les cacahuètes et l'huile de pignon de pin. Réserver.

Mélanger le tartare de daurade avec les olives, l'oignon blanc, les tomates, le persil et le gingembre, puis arroser le tout de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

2. La préparation du mesclun et le dressage

Effeuiller les herbes et tailler des tronçons de ciboulette, puis les mélanger avec la cive et les pousses de betteraves. Assaisonner le tout de vinaigrette cacahuète-crémant.

Dresser le tartare dans des verrines ou dans des cercles posés sur des assiettes. Le surmonter ensuite de mesclun d'herbes fraîches et servir aussitôt.