Calamars snackés en piperade à la tapenade, jus de Clairette de Die
(1 note)
Des calamars cuits avec une compotée de poivrons tomatée à la pâte d'olive noire, puis cuits dans un jus à la Clairette de Die.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de calamars
900 g
Chorizo
100 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
50 g
Clairette de Die
10 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Éplucher les poivrons et retirer les parties blanches ainsi que les pépins, puis tailler les poivrons en fines lamelles. Laver et émincer l'oignon. Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les tailler en fines lamelles. Éplucher et émincer le chorizo.
Rincer les calamars puis les tailler en rondelles.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les calamars. Les assaisonner et les débarrasser.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon, l'ail et le chorizo avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et une pincée de sel. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis déglacer avec la Clairette. Terminer par les tomates et lier la piperade avec la tapenade. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Mélanger les calamars avec la compotée, puis dresser le tout dans des assiettes creuses.
Éplucher les poivrons et retirer les parties blanches ainsi que les pépins, puis tailler les poivrons en fines lamelles. Laver et émincer l'oignon. Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les tailler en fines lamelles. Éplucher et émincer le chorizo.
Rincer les calamars puis les tailler en rondelles.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les calamars. Les assaisonner et les débarrasser.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon, l'ail et le chorizo avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et une pincée de sel. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis déglacer avec la Clairette. Terminer par les tomates et lier la piperade avec la tapenade. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Mélanger les calamars avec la compotée, puis dresser le tout dans des assiettes creuses.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas trop cuire les calamars, sinon ils seront caoutchouteux.»
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Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des calamars
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
