Bouchées de veau à la tomate confite, tagliatelle crémeuses au chorizo et crémant de Bordeaux

Name: Bouchées de veau à la tomate confite, tagliatelle crémeuses au chorizo et crémant de Bordeaux
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 80 g Chorizo fort; 10 cl Crémant de Bordeaux; 400 g Tagliatelle(s); 0.25 botte(s) Aneth; 3 pièce(s) Echalote(s); 25 cl Crème liquide entière; 6 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 g Gros sel; 60 g Tomate(s) confite(s)

(2 notes)

Des petites bouchées de veau roulées avec une purée de tomates confites, accompagnées de tagliatelle liées avec une crème au chorizo et au crémant de Bordeaux.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Chorizo fort

80 g

Crémant de Bordeaux

10 cl

Tagliatelle(s)

400 g

Aneth

0.3 botte(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Gros sel

20 g

Tomate(s) confite(s)

60 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher le chorizo et le couper en brunoise.

Aplatir si besoin les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis poser sur chacune des tranches de tomates confites. Rouler ensuite le tout et maintenir l'ensemble avec des pics en bois. Couper chaque roulé en 2 ou 3 petites bouchées (façon piccata).

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande de chaque côté avec une pincée de sel. La débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et réserver.
Dans la poêle de cuisson, ajouter les échalotes et le chorizo avec une pincée de sel, puis déglacer au crémant de Bordeaux. Verser ensuite la crème et faire réduire à consistance.

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau fortement salée (10 g de gros sel/litre), puis plonger les pâtes dedans et les cuire "al dente". Les égoutter puis les mettre dans la crème chorizo et mélanger. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter l'aneth.

Enfourner les escalopes pendant 3 à 4 min pour terminer leur cuisson.

Repartir les pâtes dans des assiettes creuses avec la sauce, puis dresser harmonieusement les escalopes dessus.