Mille-feuille poire-vanille, sauce chocolat caramel
(1 note)
Une version un peu plus travaillée du mille-feuille à la vanille, avec une poire pochée et une sauce chocolat et caramel.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Pâte feuilletée
400 g
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé T55
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour la sauce
Sucre en poudre
40 g
Chocolat dec ouverture lactée caramel
100 g
Eau
15 cl
Cacao en poudre non sucré
15 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Poire(s)
2 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le feuilletage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Placer la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie et la cuire au four pendant 15 à 20 min, puis la laisser refroidir.
Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée puis les caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Couper ensuite la pâte en rectangles réguliers.
Placer la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie et la cuire au four pendant 15 à 20 min, puis la laisser refroidir.
Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée puis les caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Couper ensuite la pâte en rectangles réguliers.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition puis faire infuser dedans la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
3. Pour la sauce
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger au fouet, puis réserver.
4. Pour les fruits
Éplucher les poires.
Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis pocher les poires dedans. Les couper ensuite en quartiers, puis en lamelles. Réserver.
Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis pocher les poires dedans. Les couper ensuite en quartiers, puis en lamelles. Réserver.
5. Dressage
A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème pâtissière sur 6 rectangles de feuilletage, puis les monter 2 par 2. Couvrir ensuite chaque mille-feuille d'un 3e rectangle en intercalant des lamelles de poires. Servir avec la sauce chocolat.
Présenter dans une assiette les lamelles de poires restantes.
Présenter dans une assiette les lamelles de poires restantes.
Le + du Chef
«Pour une présentation différente, vous pouvez disposer la poire pochée en éventail sur le dessus du mille-feuille. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment pocher des fruits
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