Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Name: Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1380 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de canette; 1 pièce(s) Oignon(s); 40 g Abricot(s) sec(s); 5 g Poudre de gingembre; 10 g Cannelle en poudre; 5 g Ras el hanout; 20 g Miel; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Courgette(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 20 g Curcuma en poudre

(4 notes)

Des filets de canette aux parfums de l'Orient accompagnés de courgettes fondantes au curcuma.

10min

3min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Filet(s) de canette

4 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

40 g

Poudre de gingembre

5 g

Cannelle en poudre

10 g

Ras el hanout

5 g

Miel

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Courgette(s)

4 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Curcuma en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.

2. Pour la viande

Quadriller la peau des filets de canette à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les filets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
Garder la poêle pour la garniture.

3. Pour la garniture

Ciseler l'oignon. Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.

Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras-el-hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).

Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.