Tartare de saumon ciboulette et citron vert, salade de fenouil
(13 notes)
Un tartare de saumon mariné au citron et relevé à la ciboulette, accompagné d'un râpé de fenouil cru assaisonné d'une vinaigrette de bière et de miel.
25min
-
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Bière blonde
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Huile de colza
5 cl
Miel
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. Pour le poisson
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Récupérer le jus du citron. Ciseler les oignons rouges et la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
Récupérer le jus du citron. Ciseler les oignons rouges et la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
3. Pour la garniture
Récupérer les zestes du citron vert.
Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.
Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.
Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Pour le dressage
Dresser le tartare de saumon dans un cercle en inox puis poser dessus le fenouil râpé.
Le + du Chef
«Vous pouvez également faire réduire la bière pour obtenir une vinaigrette plus sirupeuse.»
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