Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
(3 notes)
Des feuilles de riz garnies de crevettes roses, d'une julienne de carottes et de lanières de salade croquante, accompagnées d'une sauce aigre-douce.
30min
3min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s)
150 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Coeur de laitue(s)
3 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Sauce Soja
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment(s) oiseau
5 c. à café
Coriandre fraîche
2 branche(s)
Huile de sésame
3 cl
Gingembre frais
10 g
Pour l'étape 3
Petite(s) galette(s) de riz
8 pièce(s)
Persil plat
2 branche(s)
Menthe fraîche
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le couteau hachoir Ultrablade et les éléments du Steam du robot.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le couteau hachoir Ultrablade et les éléments du Steam du robot.
2. La réalisation de la sauce
Tailler les carottes en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Nettoyer la laitue et la ciseler très finement, puis l'ajouter à la julienne de carottes et saler.
Nettoyer la laitue et la ciseler très finement, puis l'ajouter à la julienne de carottes et saler.
3. Pour la sauce
Dégermer la gousse d'ail, épépiner les piments et éplucher le gingembre. Mettre tous les éléments dans la cuve avec le couteau hachoir Ultrablade, puis mixer en position 12 pendant 1 min.
Ajouter ensuite la sauce soja et l'huile de sésame, puis relancer le mixage en position 12 pendant 1 min.
Ajouter ensuite la sauce soja et l'huile de sésame, puis relancer le mixage en position 12 pendant 1 min.
4. La réalisation des rouleaux de printemps
Faire ramollir une feuille de riz dans un récipient rempli d'eau tiède, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon afin de la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'un peu de mélange, puis ajouter quelques feuilles de menthe et de persil. Déposer ensuite une crevette puis parsemer le tout de baies roses. Rabattre enfin le côté gauche et le côté droit, puis rouler l'ensemble bien serré en forme de cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Verser 0,7 l d'eau dans la cuve et lancer le mode Steam pendant 2 min pour tiédir les rouleaux.
Dresser les rouleaux de printemps dans une assiette et servir la sauce dans un récipient.
Garnir le bas de la feuille d'un peu de mélange, puis ajouter quelques feuilles de menthe et de persil. Déposer ensuite une crevette puis parsemer le tout de baies roses. Rabattre enfin le côté gauche et le côté droit, puis rouler l'ensemble bien serré en forme de cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Verser 0,7 l d'eau dans la cuve et lancer le mode Steam pendant 2 min pour tiédir les rouleaux.
Dresser les rouleaux de printemps dans une assiette et servir la sauce dans un récipient.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette sauce pour vos salades chinoises ou asiatiques (salade verte, crevettes, feuilles de coriandre, cacahuètes, etc.).»
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Les techniques associées
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