Des ravioli chinois au porc haché et au crabe, cuits à la vapeur.
20min
6min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
16 pièce(s)
Chair à saucisse
250 g
Chair de crabe
80 g
Pousse(s) de bambou
50 g
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
40 g
Sauce Soja
3 cl
Huile de sésame
2 cl
Fécule de maïs
10 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - Préparer les éléments du Steam et le couteau hachoir Ultrablade du robot.
2. Pour la farce
Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.
Dans la cuve du robot munie du couteau hachoir Ultrablade, mettre les pousses de bambou, les champignons, la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau. Mixer en vitesse 12 pendant 30 s. Ajouter ensuite la viande de porc hachée et mixer en position 5 pendant 1 min. Laver la cuve.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à raviole, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.
3. Pour la cuisson
Verser de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L de la cuve du robot. Déposer ensuite les ravioli dans le panier vapeur, puis lancer le programme vapeur pour 6 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez refermer vos ravioles en soudant les bords avec un peu d'eau.»