Tronçons de turbot rôtis au beurre

Name: Tronçons de turbot rôtis au beurre
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Tronçon(s) de turbot; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 50 g Beurre doux; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Branche(s) de thym; 6 f Laurier; 5 cl Vinaigre de cidre; 12 cl Fond brun de volaille

(15 notes)

Des tronçons de turbot poêlés au beurre avec des feuilles de laurier, accompagnés d'une sauce au cidre.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Tronçon(s) de turbot

4 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Beurre doux

50 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Branche(s) de thym

3 pièce(s)

Laurier

6 f

Vinaigre de cidre

5 cl

Fond brun de volaille

12 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le poisson

Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les tronçons de turbot assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot.
Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit "nappante" et onctueuse.
Poivrer au dernier moment.