Tagliatelle d'escargots à la marinière
(1 note)
Mollusques français de tradition, cuisinés façon marinière et accommodés de tagliatelle fraîches.
35min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Huile d'olive
3 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Farine de blé 00 pour pate
400 g
Escargot(s) cuit(s) au bouillon
36 pièce(s)
Branche(s) de céleri
4 pièce(s)
Ail fumé
4 gousse(s)
Huile d'olive
2 cl
Persil plat
0.5 botte(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Vin blanc sec
10 cl
Pour l'étape 3
Moulin à poivre
5 tour(s)
Gros sel
50 g
Eau
5 l
Descriptif de la recette
1. Pâte à pâtes
Dans un robot, réunir la farine, le sel, les œufs et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
2. Pour la garniture
Émincer les oignons et le céleri branche (conserver les feuilles de céleri). Peler les 2 gousses d'ail et ciseler le persil.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons et saler. Ajouter le céleri, les 2 gousses d'ail entières et mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvert pendant 10 min, puis laisser réduire à feu doux. Ôter ensuite l'ail et les branches de céleri. Ajouter les escargots, la crème, l'ail haché et porter à ébullition.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons et saler. Ajouter le céleri, les 2 gousses d'ail entières et mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvert pendant 10 min, puis laisser réduire à feu doux. Ôter ensuite l'ail et les branches de céleri. Ajouter les escargots, la crème, l'ail haché et porter à ébullition.
3. Pour la finition
Porter à ébullition l'eau avec le gros sel. Plonger ensuite les tagliatelle dans l'eau bouillante pendant 3 min, puis les égoutter et les ajouter dans la poêle de garniture. Enrober les tagliatelle, ajouter le persil haché et servir.
(Un plat de pâtes se sert avec son jus. Si la crème a trop réduit, ne pas hésiter à la mouiller de nouveau avec l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon.)
(Un plat de pâtes se sert avec son jus. Si la crème a trop réduit, ne pas hésiter à la mouiller de nouveau avec l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon.)
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les escargots par d'autres mollusques (moules, coques...) et utiliser des pâtes fraîches du commerce.
Ce plat peut être servi en entrée ("al primo"); dans ce cas, comptez 40 g de tagliatelle par personne.
»
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