Lapin à la bière, pilaf de blé aux petits légumes

Name: Lapin à la bière, pilaf de blé aux petits légumes
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Cuisse(s) de lapin; 2 cl Huile d'arachide; 2 pièce(s) Oignon(s); 50 g Farine de blé T55; 3 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 50 cl Bière blonde; 50 cl Fond blanc; 20 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 200 g Lardon(s) fumé(s); 300 g Blé; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Navet(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 100 g Petit(s) pois surgelé(s); 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Beurre doux; 3 cl Huile d'arachide; 1.5 l Fond blanc; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s)

(1 note)

Cuisse de lapin cuit à la cocotte à la bière, accompagné de blé aux petits légumes cuit comme un pilaf.

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Cuisse(s) de lapin

6 pièce(s)

Huile d'arachide

2 cl

Oignon(s)

2 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Bière blonde

50 cl

Fond blanc

50 cl

Crème liquide entière

20 cl

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Lardon(s) fumé(s)

200 g

Pour la garniture

Blé

300 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Navet(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)

100 g

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Beurre doux

50 g

Huile d'arachide

3 cl

Fond blanc

1.5 l

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher, émincer les oignons.
Ciseler le persil plat, réserver.

Vérifier et parer si besoin les cuisses de lapin. les saler, réserver.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, quand celle ci est fumante, disposer les cuisses de lapin et les laisser colorer 2 minutes de chaque cotés, débarrasser les.
Faites sauter les lardons, débarrasser les.
Baisser le feu.
Faites suer les oignons, saler et laisser cuire 2 minutes sans coloration, disposer les cuisses de lapin, singer, c'est à dire, saupoudrer de la farine, couvrir la cocotte et laisser cuire 2 minutes.
Adjoindre le bouquet garni, mélanger l'ensemble de la cocotte et mouiller avec le fond blanc ainsi que la bière.
Porter à ébullition, couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson des cuisses de lapin à l'aide de la pointe d'un couteau.
débarrasser les.
Réduire le jus de cuisson de 1/3, ajouter les lardons, crémer, poivrer et rectifier assaisonnement.
Remettre les cuisses dans leur sauce, couvrir, et garder à température.

2. Pour la garniture

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer et éplucher les légumes.
Ciseler finement les oignons, Détailler les carottes et le navet en fine brunoise.
Dans une sauteuse.
Chauffer l'huile, Faire suer les oignons, saler, ajouter les 2 brunoises, saler.
Ajouter le blé et le faire nacrer. Ajouter le Bouquet garni, les petits pois et mouiller avec le fond blanc. recouvrir d'une cheminée avec un papier sulfurisé en enfourner 20 minutes.

Sortir le riz du four, vérifier sa cuisson, ôter le bouquet garni, égrener le riz avec le beurre, rectifier l'assaisonnement.

Dresser les assiettes et déguster.