Risotto aux gambas, courgettes et olives noires

Name: Risotto aux gambas, courgettes et olives noires
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz arborio; 90 cl Fumet de poisson; 1 pièce(s) Echalote(s); 8 cl Vin blanc sec; 50 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 0.25 botte(s) Basilic; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 50 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 cl Huile d'olive; 16 pièce(s) Gambas fraîches; 1 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 pincée(s) Sel fin

(5 notes)

Du riz arborio cuit dans un fumet de poisson et lié au beurre et au parmesan, accompagné de dés de courgettes, de quartiers d’olives noires et de gambas poêlées.

15min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Riz arborio

300 g

Fumet de poisson

90 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

8 cl

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

50 g

Courgette(s)

1 pièce(s)

Basilic

0.3 botte(s)

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

4 cl

Pour l'étape 2

Gambas fraîches

16 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer le couteau hachoir Ultrablade et le mélangeur de la machine.
- Éplucher et laver les légumes.
- Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
- Faire chauffer le fumet de poisson.

2. Pour l'étape 1

Couper la courgette en petits cubes. Déchirer les feuilles de basilic. Couper le beurre en petits cubes et le réserver à température ambiante.

Tailler grossièrement l'échalote et la mettre dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, puis mixer pendant 15 s en vitesse 11.
Remplacer le couteau par le mélangeur.
Ajouter l’huile d’olive et lancer le programme Mijoté P1 sans le bouchon pour 7 min. Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 min, ajouter le riz.
Lorsqu’il ne reste que 1 min, verser le vin blanc.
À la fin du programme, verser le fumet de poisson et lancer le programme Mijoté P3 à 95 °C pour 20 min, puis mettre le bouchon.
Ajouter les cubes de courgettes par le bouchon après 10 min.
À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre et les olives noires taillées en quartier, puis mélanger délicatement avec la spatule. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le basilic.

3. Pour l'étape 2

Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les gambas sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment.

4. Pour le dressage

Dans des assiettes creuses chaudes, dresser un fond de risotto et le surmonter de quelques gambas poêlées.