Velouté de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées

Name: Velouté de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Carotte(s); 50 g Beurre doux; 50 g Crème fraîche épaisse; 5 g Graine(s) de cumin; 0.7 l Bouillon de légumes; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 16 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

(3 notes)

Une crème de carottes cuite avec la fonction "Steam", parfumée au cumin et garnie de Saint-Jacques poêlées.

10min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème

Carotte(s)

600 g

Beurre doux

50 g

Crème fraîche épaisse

50 g

Graine(s) de cumin

5 g

Bouillon de légumes

0.7 l

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Noix de Saint Jacques

16 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer les éléments du "Steam" et le couteau hachoir "Ultrablade".
- Éplucher et laver les légumes.
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

2. Pour la crème

Tailler les carottes en rondelles, puis les saler et les poivrer. Les mettre ensuite dans le panier vapeur, puis verser le bouillon de légumes dans le bol et ajouter les graines de cumin. Lancer le programme vapeur pour 30 min.
À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon de la cuve puis la remettre dans le bol muni du couteau hachoir "ultrablade".
Mettre les carottes et ajouter la crème et le beurre (en garder une noisette pour la cuisson des Saint-Jacques). Mixer en vitesse 12 pendant 3 min. Réserver ensuite au chaud.

3. Pour le reste de la recette

Faire chauffer de l'huile d'olive puis colorer les Saint-Jacques rapidement (environ 1 min sur chaque face). Terminer la cuisson avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

4. Pour le dressage

Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis ajouter les Saint-Jacques et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder le velouté au chaud sur la vitesse 3 à 85 °C. Le beurre ajouté en fin de cuisson permet de "nourrir" les aliments pour leur éviter de sécher.»