Macaron au chocolat, gelée de poires

Name: Macaron au chocolat, gelée de poires
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 210 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Poudre d'amande; 90 g Sucre en poudre; 10 g Cacao en poudre non sucré; 40 cl Jus de poire; 2 g Agar Agar; 100 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière

(18 notes)

Des macarons à la meringue française garnis d'une ganache au chocolat et d'un jus de poire gélifié à l’agar-agar.

45min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre en poudre

90 g

Cacao en poudre non sucré

10 g

Pour la gelée

Jus de poire

40 cl

Agar Agar

2 g

Sucre en poudre

100 g

Pour la ganache

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer le fouet, le couteau hachoir Ultrablade de la machine.

2. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C .

Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettre la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.
Débarrasser et laver le robot.

Dans le robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Incorporer ensuite à la spatule le sucre glace, le chocolat et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 min.

3. Pour la garniture

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du mélangeur. Lancer le programme Dessert en vitesse 3 à 105 °C pendant 20 min (avec le bouchon en position Grande vapeur).
Débarrasser la préparation et réserver au frais.

4. Pour la ganache

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance, puis la mettre dans une poche à douille.

5. Pour le dressage

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de gelée.