Hachis de canard persillé et patates douces

Name: Hachis de canard persillé et patates douces
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Persil plat; 800 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 4 pincée(s) Sel fin; 70 cl Eau; 10 g Beurre doux; 50 g Parmigiano Reggiano râpé

(4 notes)

Un hachis de cuisses de canard confites avec de l'ail et du persil, recouvert d'une fine purée de patates douces et gratiné au parmesan.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Cuisse(s) de canard confite(s)

4 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

10 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Pour l'étape 2

Patate(s) douce(s) rouge(s)

800 g

Sel fin

4 pincée(s)

Eau

70 cl

Beurre doux

10 g

Pour le dressage

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer les éléments du Steam, le couteau hachoir Ultrablade et le couteau pétrir/concasser de la machine.

2. Pour le hachis de canard

Préchauffer le four à 220 °C.

Effilocher la viande des cuisses de canard.
Mettre l'échalote et l'ail dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade et mixer en mode Turbo pendant 10 s. Ajouter la viande, le bouillon, le sel, le poivre et le persil, puis mixer (toujours en mode Turbo pendant 20 s). Ramener la préparation vers le centre à l’aide d’une spatule et mixer pendant 10 s.
Beurrer un plat à gratin et verser la préparation dedans.
Nettoyer le robot.

3. Pour la purée

Couper les patates douces en gros dés.
Verser 0,7 L d’eau dans le robot et mettre les patates douces dans le panier vapeur. Lancer le programme vapeur pour 30 min.

Vider l’eau dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, puis mettre les patates douces cuites, le sel et le beurre. Mixer en vitesse 6 pendant 1 min.

4. Pour le dressage

Répartir la purée sur la viande puis la recouvrir de parmesan râpé. Enfourner ensuite pendant 15 min.