Emincé de mangue, sablé et mousse mascarpone

Name: Emincé de mangue, sablé et mousse mascarpone
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Sablés au beurre Picard; 30 g Beurre demi-sel; 300 g Mangues en tranches Picard; 30 g Gelée de coing; 100 g Mascarpone; 40 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 20 cl Crème liquide entière

(16 notes)

Un sablé garni de mangue et accompagné d'une mousse mascarpone vanillée.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Sablés au beurre Picard

12 pièce(s)

Beurre demi-sel

30 g

Mangues en tranches Picard

300 g

Gelée de coing

30 g

Pour la mousse

Mascarpone

100 g

Sucre glace

40 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laisser les mangues décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 h.
- Réaliser les pesées.
- Laisser le beurre à température ambiante (pommade).

2. Pour les sablés

Écraser les biscuits puis les mélanger avec le beurre pommade. Tasser ensuite la préparation dans des cercles en inox et réserver au réfrigérateur.

Parer les tranches de mangue sur les côtés et hacher les parures. Tailler le cœur des fruits en lamelles fines.
Poser les parures de mangue sur les fonds de sablé en formant un dôme, puis ranger les lamelles dessus. Napper ensuite les fruits de gelée.

3. Pour la mousse

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans un grand bol froid, monter la crème en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace.

Détendre le mascarpone en le mélangeant au fouet, puis ajouter les graines de vanille et incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver ensuite au frais.

4. Pour le dressage

Dresser le sablé dans une assiette et former à côté une rosace ou une quenelle de mousse.