Katsudon au porc pané et bol de riz

Name: Katsudon au porc pané et bol de riz
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g Echine de porc; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 2 pincée(s) Sel fin; 1 l Huile de friture; 2 branche(s) Ciboulette thaï; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 cl Huile d'arachide; 20 g Sucre en poudre; 4 cl Mirin; 10 cl Sauce Soja; 4 pièce(s) Oeuf(s); 6 cl Eau; 3 g Dashi; 440 cl Eau; 400 g Riz japonais à sushi

(73 notes)

Un plat japonais complet et gourmand sur une base de riz à sushi, servi dans un bol.

30min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Echine de porc

500 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Huile de friture

1 l

Pour la sauce

Ciboulette thaï

2 branche(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

1 cl

Sucre en poudre

20 g

Mirin

4 cl

Sauce Soja

10 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Eau

6 cl

Dashi

3 g

Pour le reste de la recette

Eau

440 cl

Riz japonais à sushi

400 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
- Éplucher et laver les légumes.

2. Préparation du riz

Mettre le riz dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. Le maintenir chaud jusqu'à utilisation.

3. Préparation de la viande

Parer l'échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d'os. La battre ensuite avec le dos de la lame d'un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.

Préparer la panure : fouetter les œufs et rajouter du sel.
Paner l'échine en la trempant d'abord dans la farine et en la tapotant pour enlever l'excédent. La plonger ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise - plus grossière - appelée "panko", qui donnera un meilleur résultat).

Frire l'échine dans l'huile de friture à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l'échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.

4. Finition du plat

Émincer finement la ciboule (pour la décoration). Émincer les oignons.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin ainsi que l'eau préalablement tiédie et mélangée au dashi en poudre. Laisser "compoter" ainsi pendant 5 min. Ajouter ensuite le porc pané et tranché dans la préparation, puis le recouvrir d’œufs entiers légèrement battus (compter 1 à 2 œufs pour un morceau de porc). Couvrir et laisser mijoter durant quelques minutes.

Remplir les 3/4 d'un grand bol de riz chaud, puis le recouvrir de porc et de sa garniture. Décorer ensuite de ciboule et déguster aussitôt.