Carré d'agneau rôti et petits légumes glacés

Name: Carré d'agneau rôti et petits légumes glacés
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Carré(s) d'agneau 3 côtes; 3 cl Huile d'olive; 12 pièce(s) Carotte(s) nouvelles; 12 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 12 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 40 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Fleur de sel; 0.25 botte(s) Cerfeuil

(3 notes)

Carré d'agneau 3 côtes rôti au four, accompagné de ses petits légumes glacés à blanc.

45min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Carré(s) d'agneau 3 côtes

6 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Carotte(s) nouvelles

12 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

12 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

12 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les carottes nouvelles et les asperges. Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les tailler en 2.
Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi-hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis couvrir d'un disque de papier sulfurisé et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Assaisonner les carrés d'agneau.
Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, faire dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et terminer la coloration. Finir ensuite la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée.

Servir le tout dans une assiette joliment décorée de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Les différents temps de cuisson pour la viande (température à cœur) : - 57 à 60 °C : rosé, - 63 °C : à point, - 75 °C : bien cuit. N'oubliez pas de laisser la viande reposer sur une grille après la cuisson.»