Volaille comme des lardons, chou vert étuvé au citron vert et granny-smith

Name: Volaille comme des lardons, chou vert étuvé au citron vert et granny-smith
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Chou(x) vert(s); 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 15 g Gros sel; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 6 branche(s) Cerfeuil

(1 note)

De fines lamelles de suprême de volaille juste saisies à l'huile d'olive, accompagnées de chou vert étuvé et rafraîchi au citron vert et à la pomme granny-smith.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Chou(x) vert(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Gros sel

15 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Cerfeuil

6 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Tailler les suprêmes en fines lamelles biseautées après avoir retiré l'os et saler.
Dans un wok bien chaud, verser l'huile d'olive puis saisir les lardons de volaille et les saler. Les débarrasser et les poivrer.
Garder le wok pour la suite.

2. Pour la garniture

Enlever les premières feuilles du chou, puis le laver et l'émincer finement. Laver la pomme et la tailler en cubes de 3 mm (brunoise). Zester et presser le citron vert.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le chou pendant 1 min puis le rafraîchir.

Dans le wok utilisé pour le poulet, remettre un filet d'huile d'olive et saisir le chou. Le cuire pendant 10 min, puis ajouter les pommes. Ajouter ensuite le jus et les zestes du citron vert et poivrer.

Dresser le chou dans des assiettes creuses, puis déposer les lardons de volaille. Terminer par quelques feuilles de cerfeuil.