Tarte meringuée aux deux citrons version petit-beurre
(11 notes)
Un classique de la pâtisserie française avec en guise de pâte sablée un crumble de biscuits petits-beurre, le tout relevé d'une crème citron et accompagné d'une meringue française et de zestes de citron vert.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Citron(s) jaune(s)
4 pièce(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
125 g
Pour la tarte
Biscuit(s) Petit Beurre
300 g
Beurre doux
40 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Pour le dressage
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le fond de tarte
Mixer la moitié des petits-beurre. Concasser grossièrement le reste et réserver dans un bol.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.
2. Pour la crème citron
Presser les citrons.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
Couler une couche d'appareil sur chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
Couler une couche d'appareil sur chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. En garnir ensuite une poche à pâtisserie munie d'une douille.
Déposer les cercles dans des assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main.
Coucher des petits points de meringue sur les gâteaux, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Terminer par les zestes de citron vert et servir aussitôt.
Déposer les cercles dans des assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main.
Coucher des petits points de meringue sur les gâteaux, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Terminer par les zestes de citron vert et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter un peu de sucre glace dans la meringue pour faciliter la caramélisation.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment monter au beurre
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
