Sauce vin blanc

Name: Sauce vin blanc
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Echalote(s); 5 g Farine de blé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 25 cl Vin blanc sec; 25 cl Crème liquide entière; 60 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 25 cl Fumet de poisson

(211 notes)

Une délicieuse sauce au vin blanc, crémeuse et onctueuse, idéale pour accompagner un poisson.

10min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Echalote(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

5 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vin blanc sec

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Beurre doux

60 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fumet de poisson

25 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les échalotes.

2. Pour la sauce

Émincer finement les échalotes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes pendant 2 min avec un peu de beurre et une pincée de sel, puis ajouter la farine et cuire quelques minutes sans coloration.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les aromates et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le fumet de poisson et faire réduire de 3/4 à nouveau.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".

3. Pour la finition

Passer la sauce au chinois (passoire fine).Ajouter le beurre froid coupé en parcelles en faisant tourner doucement la casserole.