Gnocchi au potiron, chips de Bresaola
(7 notes)
Une recette italienne traditionnelle : des gnocchi à base de pulpe de pommes de terre et de potiron liée avec une crème réduite au thym, le tout accompagné de chips de Bresaola cuites au four.
45min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Farine de blé T55
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Potiron
200 g
Gros sel
8 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la sauce
Crème liquide entière
30 cl
Thym frais
4 branche(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Tranche(s) de bresaola
4 pièce(s)
Thym frais
4 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher le potiron.
- Ne pas éplucher les pommes de terre.
- Éplucher le potiron.
- Ne pas éplucher les pommes de terre.
2. Pour la pâte
Couper le potiron en petits dés.
Placer les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Saler l'eau et laisser cuire pendant 25 min (plus ou moins selon la taille des pommes de terre).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les dés de potiron en ajoutant de temps en temps quelques gouttes d'eau.
Éplucher les pommes de terre, puis les écraser au presse-purée avec le potiron bien desséché. Ajouter l’œuf et rectifier l'assaisonnement, puis incorporer la farine.
Réaliser ensuite des boudins sur un plan de travail fariné, puis les découper en tronçons de 2 cm de long. Réserver.
Placer les pommes de terre avec la peau dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Saler l'eau et laisser cuire pendant 25 min (plus ou moins selon la taille des pommes de terre).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les dés de potiron en ajoutant de temps en temps quelques gouttes d'eau.
Éplucher les pommes de terre, puis les écraser au presse-purée avec le potiron bien desséché. Ajouter l’œuf et rectifier l'assaisonnement, puis incorporer la farine.
Réaliser ensuite des boudins sur un plan de travail fariné, puis les découper en tronçons de 2 cm de long. Réserver.
3. Pour la sauce
Mettre la crème et le thym dans une casserole, puis faire réduire jusqu'à obtenir 10 cl de crème. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Pour le dressage
Préchauffer le four à 180 C.
Déposer les tranches de Bresaola sur une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrir d'une autre feuille sulfurisé et d'une plaque. Enfourner pendant 10 min.
Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface, puis les mettre dans la crème réduite.
Dresser les gnocchi dans une assiette creuse et les parsemer de copeaux de chips de Bresaola. Finir par une branche de thym frais.
Déposer les tranches de Bresaola sur une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrir d'une autre feuille sulfurisé et d'une plaque. Enfourner pendant 10 min.
Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface, puis les mettre dans la crème réduite.
Dresser les gnocchi dans une assiette creuse et les parsemer de copeaux de chips de Bresaola. Finir par une branche de thym frais.
Le + du Chef
«Attention aux chips de Bresaola, elles ne durcissent qu'une fois qu'elles sont froides ; fiez-vous à la coloration.»
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