Bonbons crackers de foie gras

Name: Bonbons crackers de foie gras
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 6 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 0.5 pièce(s) Pomme(s); 2 pièce(s) Abricot(s) sec(s); 2 pièce(s) Figue(s) sèche(s); 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 c. à soupe Vinaigre balsamique; 40 cl Jus de grenade; 30 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 120 g Feuille(s) de mâche; 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 cl Huile d'olive

(2 notes)

De délicats morceaux de foie gras accommodés d'une brunoise de pommes et de fruits secs, cuits dans une feuille de pâte à filo. A présenter avec de la mâche.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

4 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à filo

6 pièce(s)

Pomme(s)

1 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

2 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique

1 c. à soupe

Pour la sauce

Jus de grenade

40 cl

Sucre en poudre

30 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de mâche

120 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver la mâche.
- Tailler les figues et les abricots en brunoise.

2. Pour la sauce

Presser le citron vert.
Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus de grenade et le jus de citron. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

3. Pour les crackers

Couper la pomme en petits dés. Procéder de même pour les figues et les abricots.
Dans une poêle, faire sauter les pommes à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les fruits secs et réserver.

Tailler 3 morceaux de 15 g dans chaque tranche de foie gras et les assaisonner de fleur de sel.
Couper les feuilles de filo en 2. Déposer une cuillère à café de pommes, puis un morceau de foie gras. Rouler et fermer comme un bonbon.

Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les crackers. Les cuire sur toutes les faces pendant 2 à 3 min.

Dans une assiette, dresser un joli bouquet de mâche puis napper le pourtour de jus de grenade réduit. Ajouter ensuite 3 bonbons de foie gras.
Servir tiède.